martes, 19 de abril de 2016

Sesión de abril: Etiquetado de los alimentos

El martes 26 de abril tuvimos la reunión mensual de GpapAS a las 14:00 horas en el Centro de Salud El Greco. La dra. Esther Ruiz Chércoles nos presentó el tema "Nueva normativa en el etiquetado de los alimentos". Ya están disponibles la presentación y el resumen de la misma.
Un saludo afectuoso.

María Ángeles Sesmero Lillo.
Pediatra. Centro de Salud Ciudades. Getafe.
Secretaria de GpapAS.


Etiquetado alimentos Curso AEPap 2016 - Centro de Salud El Greco

Getafe, 26 de abril de 2016
Dra. Esther Ruiz Chércoles

LA IMPORTANCIA DEL ETIQUETADO”


  1. Introducción: En la consulta pediátrica realizamos educación para la salud fomentando hábitos de vida saludables, entre ellos la alimentación saludable. La dra. Esther Ruiz Chércoles presentó ejemplos de encuestas dietéticas y nos regaló impresos y folletos.

  1. A continuación, nos expuso la normativa del Reglamento de Información al consumidor (RIAC), 1169/2011. En España se aplica el RD 126/2015, vigente desde el 5-3-2015.

  1. En el etiquetado debe estar presente la siguiente información: denominación del alimento, ingredientes (con tamaño de letra a 1,2 mm de mínimo), la conservación, la fecha de caducidad, la procedencia, el lote de fabricación, sustancias alergénicas e información nutricional, entre otros. La información nutricional será obligatoria a partir del 13-12-2016.

  1. Alérgenos:
Es obligatoria la información sobre los siguientes catorce aléergenos: leche, huevo, pescado, crustáceos, moluscos, altramuces, cacahuetes, soja, frutos de cáscara, granos de sésamo, mostaza, apio, cereales con gluten y dióxido de azufre y sulfitos.
La información sobre estos alergenos tiene que constar, además, en las cartas de los menús, en los carteles próximos a los alimento y en las páginas web o información telefónica.
La presencia de gluten está regulada de manera específica: sin gluten < 20 mg/kg y muy bajo en gluten < 100 mg/kg.

  1. ¿Qué son las trazas de alimentos? Aquellas sustancias que no están en los ingredientes, pero se han fabricado en el mismo proceso en el que puede haber alérgenos y producir contaminación cruzada. Para evitar la presencia de trazas de alimentos es necesario la formación del personal, realizar limpieza meticulosa y aplicar estrategias especiales, como, por ejemplo, la elaboración de distintos alimentos en diferentes momentos de la jornada.

  1. Información nutricional: sobre valor energético y nutrientes. La información nutricional se puede referir a 100 gramos o a 100 mililitros. Algunos ejemplos de información nutricional son los siguientes.

6.1  Grasas: es obligado reseñar si contiene ácidos grasos trans y grasas hidrogenadas.
6.2  Hidratos de carbono: se considera bajo contenido en azúcar a los alimentos con < 5 g/100 g.
6.3  Aditivos (E) no nutrientes: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes, aromáticos, antiespumantes, gasificantes, humectantes…

  1. Código marca del huevo: cómo identificar las características del huevo por su código.
7.1  Primer dígito: forma de cría (3: jaula; 2: suelo; 1: campera; 0: ecológica).
7.2  Segundo y tercer dígitos: código de la Unión Europea. En España es ES.
7.3  Resto de códigos: provincia, municipio y granja.

8. Por último, nos recomendó consultar calendarios de frutas, verduras y hortalizas    de temporada.




Imagen tomada de: http://bit.ly/1VzuS9s