Etiquetado alimentos Curso AEPap 2016 - Centro de Salud El Greco
Getafe, 26 de abril de
2016
Dra. Esther Ruiz
Chércoles
“LA IMPORTANCIA DEL
ETIQUETADO”
- Introducción: En la consulta pediátrica realizamos
educación para la salud fomentando hábitos de vida saludables, entre ellos
la alimentación saludable. La dra. Esther Ruiz Chércoles presentó ejemplos
de encuestas dietéticas y nos regaló impresos y folletos.
- A continuación, nos expuso la normativa del
Reglamento de Información al consumidor (RIAC), 1169/2011. En España se
aplica el RD 126/2015, vigente desde el 5-3-2015.
- En el etiquetado debe estar presente la siguiente
información: denominación del alimento, ingredientes (con tamaño de letra
a 1,2 mm
de mínimo), la conservación, la fecha de caducidad, la procedencia, el
lote de fabricación, sustancias alergénicas e información nutricional,
entre otros. La información nutricional será obligatoria a partir del
13-12-2016.
- Alérgenos:
Es obligatoria
la información sobre los siguientes catorce aléergenos: leche, huevo, pescado,
crustáceos, moluscos, altramuces, cacahuetes, soja, frutos de cáscara, granos
de sésamo, mostaza, apio, cereales con gluten y dióxido de azufre y sulfitos.
La información
sobre estos alergenos tiene que constar, además, en las cartas de los menús, en
los carteles próximos a los alimento y en las páginas web o información
telefónica.
La presencia
de gluten está regulada de manera específica: sin gluten < 20 mg/kg y muy
bajo en gluten < 100 mg/kg.
- ¿Qué son las trazas de alimentos? Aquellas
sustancias que no están en los ingredientes, pero se han fabricado en el
mismo proceso en el que puede haber alérgenos y producir contaminación
cruzada. Para evitar la presencia de trazas de alimentos es necesario la
formación del personal, realizar limpieza meticulosa y aplicar estrategias
especiales, como, por ejemplo, la elaboración de distintos alimentos en
diferentes momentos de la jornada.
- Información nutricional: sobre valor energético y
nutrientes. La información nutricional se puede referir a 100 gramos o a 100
mililitros. Algunos ejemplos de información nutricional son los
siguientes.
6.1 Grasas:
es obligado reseñar si contiene ácidos grasos trans y grasas hidrogenadas.
6.2 Hidratos
de carbono: se considera bajo contenido en azúcar a los alimentos con < 5
g/100 g.
6.3 Aditivos
(E) no nutrientes: estabilizantes, emulgentes, espesantes, gelificantes,
aromáticos, antiespumantes, gasificantes, humectantes…
- Código marca del huevo: cómo identificar las
características del huevo por su código.
7.1 Primer
dígito: forma de cría (3: jaula; 2: suelo; 1: campera; 0: ecológica).
7.2 Segundo
y tercer dígitos: código de la Unión
Europea. En España es ES.
7.3 Resto
de códigos: provincia, municipio y granja.
8. Por último,
nos recomendó consultar calendarios de frutas, verduras y hortalizas de temporada.
